Het doel is geen zware tomatensaus, maar een dunne, glanzende saus die de pasta bedekt.
Dit vindt u misschien ook leuk
6. Garneer met citroen en kruiden.
Haal de pan van het vuur.
Voeg naar smaak citroensap toe en meng.
Bestrooi met grof gehakte basilicum of peterselie.
Je kunt er eventueel Parmezaanse kaas over strooien.
Breng tot slot op smaak met zout en zwarte peper.
Daarom is het belangrijk om eerst de courgette te bakken en daarna de tomaten.
Courgette bevat namelijk veel water.
Als je de courgette en tomaten tegelijk toevoegt, zullen beide ingrediënten vocht afgeven en ze licht stomen in plaats van frituren.
Als je de courgette eerst roostert, krijg je meer smaak en een betere textuur.
Vervolgens worden er tomaten aan toegevoegd, wat de saus een sappige basis geeft.
Hoe voorkom ik dat mijn pastagerecht papperig wordt?
Er zijn een paar simpele dingen die een groot verschil maken:
Gebruik een grote koekenpan.
Bak de courgette tot ze heel dun is.
Fruit de tomaten een paar minuten.
Voeg geleidelijk het pastawater toe.
Meng de pasta met de saus vlak voor het serveren.
Als je te veel water in één keer toevoegt, kan de pasta papperig worden.
Begin altijd met een kleine hoeveelheid en voeg meer toe indien nodig.
Cherrytomaatjes of tomaten uit blik?
Beide methoden werken, maar leveren iets andere resultaten op.
Cherrytomaatjes
maken het gerecht gezonder en lichter, omdat er nog steeds stukjes tomaat in zitten.
Tomaten uit blik
geven meer saus en een gladder, gelijkmatiger resultaat.
Als je tomatenpuree uit blik gebruikt, laat het dan nog een paar minuten sudderen om het vocht te laten verdampen.
Deeg heeft doorgaans minder water nodig.
Veelgemaakte fouten om te vermijden:
Courgette wordt te lang gebakken.
Daardoor wordt hij zacht en verliest hij al zijn textuur.
Knoflook wordt te scherp.
Verbrande knoflook kan de milde en frisse smaak bederven.
Kook de pasta goed gaar in een pan.
Hij gaart nog even door nadat je hem met de hete saus hebt gemengd, dus je kunt hem het beste van het vuur halen als hij nog een beetje rubberachtig is.
Giet al het kookwater van de pasta af.
Zet minstens 1-2 dl vocht apart voordat je de pasta afgiet.
Te veel Parmezaanse kaas?
Parmezaanse kaas is heerlijk, maar het kan de delicate smaak van groenten overheersen, dus begin met een kleinere hoeveelheid.
Variaties
met spinazie:
Voeg voor het serveren een paar handjes verse spinazie toe aan de pasta.
Je hebt het binnen een minuut onder de knie.
Bestrooi het deeg met fetakaas
in plaats van Parmezaanse kaas.
Het geeft een zoutere smaak en een meer uitgesproken zuurgraad.
Middelgrote mozzarella.
Voeg voor het serveren kleine stukjes mozzarella toe. Door de warmte wordt de mozzarella zachter, maar smelt hij mogelijk niet helemaal.
Bak
200 g gesneden champignons samen met de courgette.
De rest staat op de volgende pagina.
