Dit snelle pastagerecht met courgette, tomaten, knoflook en verse kruiden is perfect voor een eenvoudige, maar zeker niet saaie maaltijd. De courgette zorgt voor een knapperige korst, de tomaten worden sappig en samen met het pastawater vormen ze een lichte saus die perfect bij de spaghetti past.
Dit gerecht is net zo lekker met volkoren pasta als met gewone spaghetti. Een beetje citroensap aan het einde zorgt voor frisheid en Parmezaanse kaas versterkt de smaak. De truc is om de courgette niet te gaar te koken – hij moet zacht zijn, maar wel de juiste consistentie hebben.
Dit vindt u misschien ook leuk
Recept
Aantal porties: 4
Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Bereidingstijd: ca. 20 minuten
Totale tijd: ca. 30 minuten
Moeilijkheidsgraad: eenvoudig
Ingrediënten
450 g volkoren of gewone spaghetti
2 el olijfolie
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 middelgrote courgettes, in dunne halvemaanvormige plakjes gesneden
ca. 300 g cherrytomaten, gehalveerd
½ tl chilivlokken (optioneel)
zout
versgemalen zwarte peper
ca. 30 g fijngeraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
verse basilicum of peterselie
sap van een halve citroen (optioneel)
Zo ga je te werk:
1. Kook de pasta
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook.
Voeg de spaghetti toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking tot deze “al dente” is.
Voordat je de pasta afgiet, zet je ongeveer 2 dl van het kookwater apart.
Het kookwater van de pasta is belangrijk omdat het zetmeel helpt om de olie, het tomatensap en andere kruiden te binden, waardoor een lichte saus ontstaat.
2. Fruit de courgette goed aan.
Verhit, terwijl de pasta kookt, de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Verdeel de courgettes in een redelijk gelijkmatige laag.
Bak de courgette ongeveer 5-7 minuten, af en toe roerend. Als je constant roert, krijgt de courgette geen tijd om te bruinen.
Het moet op sommige plekken goudbruin zijn, maar tegelijkertijd zijn elasticiteit behouden.
3. Voeg knoflook en chilipeper toe.
Zet het vuur iets lager.
Voeg fijngehakte knoflook en eventueel chilivlokken toe.
Bak het mengsel 30-60 seconden aan, onder voortdurend roeren.
De knoflook moet een aangenaam aroma hebben, maar mag niet bruin worden, want verbrande knoflook wordt snel bitter.
4. Voeg tomaten toe.
Voeg de gehalveerde cherrytomaatjes toe.
Breng licht op smaak met zout en zwarte peper.
Bak ze ongeveer 4-5 minuten, tot de tomaten zacht worden en hun sap beginnen af te geven.
Je kunt een aantal tomaten lichtjes aandrukken met een spatel om ze te pletten en zo meer saus te maken.
5. Meng met de pasta.
Doe de uitgelekte spaghetti direct in de pan.
Voeg ongeveer een half kopje van het bewaarde pastakookwater toe en meng goed.
Bak alles 1-2 minuten op middelhoog vuur.
Als de pasta droog lijkt, voeg dan een beetje kookwater toe.
De rest staat op de volgende pagina.
