Porties: 6 porties
Dit vindt u misschien ook leuk
Ingrediënten
450 gram rundergehakt, aangebraden en uitgelekt
2 blikken (à 280 gram) rode enchiladasaus
500 ml geraspte Mexicaanse kaas of cheddar, verdeeld
12 kleine maistortilla’s (formaat street taco, of 8 gewone tortilla’s doormidden gesneden)
1 kleine rode ui, fijngehakt (optioneel, maar telt als één van de 5 ingrediënten; kan indien gewenst worden weggelaten)
Ingrediënten voor de rundvleesenchilada klaar op het aanrecht
Ingrediënten voor de rundvleesenchilada klaar op het aanrecht
Bereidingswijze
Bak het gehakt in een koekenpan op middelhoog vuur, terwijl je het losmaakt, tot het niet meer roze is. Giet het overtollige vet af.
Als je ui gebruikt, roer deze dan door het hete rundvlees en bak het 2-3 minuten tot de ui iets zachter is. (Je kunt deze stap ook overslaan en de ui rauw aan de slowcooker toevoegen voor wat meer textuur.)
Spray de binnenkant van een slowcooker van 4-6 liter in met kookspray of vet hem licht in met een beetje olie. Schep 2-3 eetlepels enchiladasaus op de bodem en verdeel het gelijkmatig om te voorkomen dat de tortilla’s blijven plakken.
Enchiladasaus op de bodem van een slowcooker smeren
:
Leg een laag maistortilla’s op de saus en scheur ze indien nodig in stukjes om de bodem met een min of meer gelijkmatige laag te bedekken, zoals bij lasagne.
Verdeel ongeveer een derde van het rundvlees (en eventueel de ui) over de tortilla’s. Besprenkel met ongeveer een derde van de resterende enchiladasaus en bestrooi met een derde van de kaas.
Herhaal de lagen – tortilla’s, rundvlees, saus, kaas – nog twee keer en bedek met een dikke laag kaas. Maak je geen zorgen als het niet perfect is; het komt allemaal goed tijdens het bakken.
Stapel enchilada’s
in laagjes, klaar voor gebruik in de slowcooker.
Dek de slowcooker af en kook op lage stand gedurende 3-4 uur, of op hoge stand gedurende ongeveer 2 uur, tot alles heet en bubbelend is en de kaas mooi gesmolten is.
Zet de slowcooker uit en laat de enchilada’s, afgedekt, ongeveer 10-15 minuten rusten zodat ze wat steviger worden. Snijd ze vervolgens in stukken of schep ze eruit met een grote lepel. Serveer warm, met naar smaak je favoriete toppings (zure room, gesneden lente-uitjes of wat gehakte tomaat).
Variaties en tips
Door de jaren heen heb ik ontdekt dat dit eenvoudige recept verrassend makkelijk aan te passen is, net als de beste ovenschotels die je meeneemt naar een kerkelijke bijeenkomst. Als je het gerecht nog wat wilt uitbreiden, kun je een blik uitgelekte zwarte bonen of kidneybonen door het rosbief roeren zonder dat de textuur verandert. Voor een mildere smaak kies je een milde enchiladasaus en wat Colby Jack-kaas; voor een wat pittigere smaak gebruik je een medium-hete of hete saus en voeg je een snufje chilipoeder of komijn toe aan het rosbief terwijl het bruin bakt.
Een kom enchiladas met bergen toppings op een boerentafel.
Maistortilla’s
geven het die rustieke, geroosterde smaak waar ik zo van houd, maar als je familie liever bloemtortilla’s gebruikt, kan dat ook – houd er wel rekening mee dat de textuur dan iets zachter zal zijn. Je kunt de helft van het rundvlees vervangen door gekookte, versnipperde kip of overgebleven rosbief om restjes op te maken.
Als je voor twee personen kookt, doe het geheel dan in een kleinere slowcooker, of verdeel het recept in kleinere porties en bekleed de ovenschaal met bakpapier om het makkelijker op te tillen en te snijden. En zoals veel goede ovenschotels, is deze ook heerlijk om opnieuw op te warmen; de smaken komen de volgende dag zelfs nog beter tot hun recht, waardoor het perfect is voor een lichte lunch of een snelle tweede maaltijd.
De rest staat op de volgende pagina.
