Dit is het recept van mijn tante Elaine voor aardappelgratin in kleine porties met slechts vier ingrediënten, rechtstreeks overgenomen van haar handgeschreven kaartje uit 1958. Ze maakte deze nette kleine porties in een muffinvorm voor elke bridgeclubbijeenkomst, omdat ze elegant genoeg waren voor gasten, maar eenvoudig genoeg om zelf te maken.
Dun gesneden aardappelen, echte room, een vleugje ui en een royale laag kaas worden samen gebakken tot individuele, goudbruine, borrelende kommetjes met een prachtig bruin korstje. Als u houdt van de nostalgie van koken uit het midden van de vorige eeuw, maar iets zoekt dat ook nu nog praktisch is, dan is dit een makkelijk en troostend bijgerecht dat perfect past bij doordeweekse diners of feestelijke maaltijden.
Dit vindt u misschien ook leuk
Goudbruine aardappelgratinbakjes die afkoelen in een muffinvorm.
Goudbruine aardappelgratinbakjes die afkoelen in een muffinvorm.
Serveer deze aardappelgratinbakjes warm, rechtstreeks uit de muffinvorm, met een kleine lepel of spatel om ze eruit te tillen. Ze zijn heerlijk bij gebraden kip, varkenskarbonades of een eenvoudig gebakken biefstuk, en ze passen goed bij groene groenten zoals gestoomde sperziebonen, geroosterde spruitjes of een frisse salade met een pittige vinaigrette om de rijkdom te compenseren.
Voor een borrel in bridgeclubstijl kun je ze op een schaal serveren met plakjes ham, augurken en een eenvoudig schaaltje met bijgerechten. Ze zijn ook prima opnieuw op te warmen, dus je kunt ze van tevoren maken en opwarmen om te serveren bij een brunch met eieren of een stevige soep.
Ovengebakken aardappelgratin met 4 ingrediënten in kleine cupjes
Porties: 12 aardappelbekertjes
Ingrediënten
2 pond roodbruine aardappelen, geschild en in zeer dunne plakjes gesneden
1 1/2 kopjes slagroom
1/4 kopje zeer fijngehakte gele ui
2 kopjes geraspte milde cheddar kaas, verdeeld
1 theelepel koosjer zout
1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
Boter of neutrale olie om de muffinvorm in te vetten.
Gesneden aardappelen, room, ui en cheddar klaar om te koken
Gesneden aardappelen, room, ui en cheddar klaar om te koken
Routebeschrijving
Verwarm de oven voor op 190 °C (375 °F). Vet een standaard muffinvorm met 12 cupjes licht in met boter of een beetje neutrale olie. Zorg ervoor dat ook de zijkanten en de bodem goed bedekt zijn, zodat de aardappelschijfjes er na het bakken makkelijk uitkomen.
Schil de aardappelen en snijd ze zo dun mogelijk, ongeveer 3 mm dik of dunner. Met een mandoline gaat dit snel en gelijkmatig, maar een scherp mes en een beetje geduld werken net zo goed. Bewaar de plakjes in een kom terwijl je ze snijdt.
Dunne aardappelschijfjes worden op een snijplank gesneden.
Dunne aardappelschijfjes worden op een snijplank gesneden.
Meng in een kleine kom of maatbeker de slagroom, de fijngesneden ui, het zout en de zwarte peper door elkaar. Deze gekruide room geeft de aardappelen die klassieke, ouderwetse gratin-smaak met slechts een paar ingrediënten.
Strooi ongeveer de helft van de geraspte cheddar (1 kopje) gelijkmatig over de bodem van de 12 muffinvormpjes. Verdeel de kaas zo gelijkmatig mogelijk. De kaas smelt en zorgt voor een goudbruin, kantachtig randje rondom elk aardappelvormpje.
Leg de aardappelschijfjes in de muffinvormpjes, spreid ze een beetje uit en druk ze lichtjes aan zodat elk vormpje tot de rand gevuld is. Probeer de aardappelschijfjes gelijkmatig te verdelen, zodat alle 12 vormpjes even snel gaar worden.
Aardappelschijfjes in laagjes in muffinvormpjes leggen voor het bakken.
Aardappelschijfjes in laagjes in muffinvormpjes leggen voor het bakken.
Roer het roommengsel even kort door en schep het vervolgens voorzichtig over de aardappelen, gelijkmatig verdeeld over alle vormpjes. Giet langzaam, zodat de room tussen de plakjes sijpelt in plaats van over de rand van de pan te lopen.
Bestrooi elk kopje met de resterende 1 kop geraspte cheddar en verdeel deze gelijkmatig over het oppervlak. Deze laatste laag kaas zorgt voor die goudbruine, bubbelende bovenkant, zoals je die vroeger zag bij een buffet in een bridgeclub.
Plaats de muffinvorm op een bakplaat met opstaande rand om eventueel druipend beslag op te vangen. Bak de muffins 35-45 minuten op het middelste ovenrek, of tot de aardappeltjes gaar zijn (controleer dit door er met een mes in te prikken) en de bovenkant goudbruin en bubbelend is.
Een muffinvorm gevuld met gratinbakjes die op een bakplaat worden gebakken.
Een muffinvorm gevuld met gratinbakjes die op een bakplaat worden gebakken.
Haal de bakvorm uit de oven en laat de aardappelcupjes minstens 10 minuten in de muffinvorm rusten. Deze korte rusttijd zorgt ervoor dat de crème opstijft en maakt het makkelijker om ze in nette porties uit de vorm te halen, net zoals mijn tante deed toen ze ze aan de kaarttafel ronddeelde.
Ga met een dun mes of een offset spatel langs de randen van elk vormpje om de aardappelgratin los te maken. Til de vormpjes vervolgens voorzichtig uit de vormpjes en leg ze op een serveerschaal. Serveer warm en bewaar eventuele restjes binnen 2 uur in de koelkast.
Aardappelgratin in kleine kommetjes op een serveerschaal.
Aardappelgratin in kleine kommetjes op een serveerschaal.
Variaties en tips
Om trouw te blijven aan de oorsprong in de bridgeclub van 1958, gebruikt het recept alleen aardappelen, room, ui en kaas, met zout en peper als kruiden. Je kunt echter binnen deze kaders variëren. Vervang de milde cheddar door Colby of een jonge Zwitserse kaas voor een iets andere, maar nog steeds authentieke smaak. Als je een mildere uiensmaak wilt, rasp de ui dan in plaats van hem fijn te hakken, zodat hij bijna in de room smelt, of halveer de hoeveelheid.
Voor een lichtere variant kun je halfvolle melk in plaats van slagroom gebruiken, maar de cakejes zullen dan iets meer vocht afgeven en minder rijk en stevig zijn; bak ze in dat geval langer. Als je ze van tevoren wilt maken, bak ze dan tot ze net gaar zijn, laat ze afkoelen en verwarm ze vervolgens, losjes afgedekt met aluminiumfolie, in een oven van 175 °C tot ze heet en bubbelend zijn.
Opgewarmde aardappelgratinbakjes naast bruncheieren
Opgewarmde aardappelgratinbakjes naast bruncheieren
Voor de voedselveiligheid dient u restjes na het bakken altijd binnen 2 uur in de koelkast te bewaren, in een afgedekte bak, en ze voor het serveren opnieuw op te warmen tot ze gloeiend heet zijn. Wees voorzichtig bij het snijden van aardappelen met een mandoline – gebruik altijd de beschermkap – en let op bij het uit de oven halen van de muffinvorm, aangezien de room en kaas erg heet zijn en kunnen overkoken.
Als je de muffinvorm goed invet en de vormpjes even laat rusten voordat je ze uit de vorm haalt, komen ze er makkelijker uit en behouden ze hun vorm op de schaal.
