Doperwtenpuree op toast
Porties: 4
Ingrediënten
2 kopjes verse of bevroren erwten
4 eetlepels boter
4 eetlepels bloem voor alle doeleinden
2 kopjes melk (bij voorkeur volle melk)
1/2 theelepel koosjer zout, of naar smaak
1/4 theelepel zwarte peper, of naar smaak
1/4 theelepel suiker (optioneel, om de smaak af te ronden)
1/8 theelepel uienpoeder of een klein snufje fijngehakte ui (optioneel)
4-8 sneetjes stevig brood (wit, volkoren of zelfgebakken), voor toast
1-2 eetlepels boter, om de toast mee te besmeren
Gehakte verse peterselie of een snufje gedroogde peterselie als garnering (optioneel)
Routebeschrijving
Gebruik je verse erwten, dop ze dan en spoel ze af onder koud water. Gebruik je diepvrieserwten, weeg dan 2 kopjes af en zet apart; je hoeft ze niet volledig te ontdooien.
Breng in een middelgrote pan een kleine hoeveelheid water aan de kook en voeg de erwten toe. Laat ze 3-5 minuten sudderen, tot ze gaar en heldergroen zijn. Giet goed af en zet apart. (Als u zeer malse tuinerwten gebruikt, hebben ze mogelijk nog minder kooktijd nodig.)
Smelt in dezelfde pan of een schone pan 4 eetlepels boter op middelhoog vuur. Zodra de boter gesmolten is en begint te schuimen, strooi je er 4 eetlepels bloem bij.
Klop de bloem en boter door elkaar tot een gladde pasta (een roux). Bak dit mengsel 1-2 minuten onder voortdurend roeren om de rauwe bloemsmaak te verwijderen. Het moet licht van kleur blijven en een licht nootachtige geur hebben, niet bruin worden.
Giet de melk er langzaam, beetje bij beetje, bij terwijl u constant blijft kloppen om de saus glad te houden. In het begin zal het er klonterig uitzien, maar naarmate u meer melk toevoegt en blijft kloppen, zal het een zijdezachte saus worden.
Breng de saus op smaak met zout, peper, eventueel suiker en naar wens uienpoeder of fijngesneden ui. Laat de saus op middelhoog vuur sudderen en roer regelmatig tot hij dik genoeg is om aan de achterkant van een lepel te blijven plakken, 3-5 minuten.
Roer de gekookte, uitgelekte erwten voorzichtig door de roomsaus. Zet het vuur laag en laat het mengsel nog 2-3 minuten sudderen zodat de smaken zich kunnen mengen. Proef en breng indien nodig op smaak.
Terwijl de erwten sudderen, rooster je de sneetjes brood goudbruin en knapperig. Besmeer de warme toast lichtjes met boter, zodat het brood zacht blijft onder de saus.
Leg voor het serveren 1-2 sneetjes geroosterd brood op elk bord en schep er een royale hoeveelheid erwtenpuree overheen. Bestrooi eventueel met wat peterselie voor de kleur.
Serveer direct, zolang het nog warm is, met een vork en een mes, en eventueel een tweede sneetje toast erbij om de laatste restjes saus op te vegen.
Variaties en tips
Dit traditionele boerengerecht is erg flexibel en past zich gemakkelijk aan aan wat je in huis hebt. Voor extra romigheid kun je een scheutje room of halfvolle melk toevoegen in plaats van een deel van de melk, of een handjevol geraspte cheddar of Zwitserse kaas aan het einde toevoegen voor een romige variant. Wil je wat meer smaak, fruit dan een eetlepel of twee fijngehakte ui of selderij in de boter voordat je de bloem toevoegt, of voeg een snufje gedroogde tijm toe. Restjes ham, gebakken spek of zelfs stukjes gebraden kalkoen kunnen door de erwten worden gemengd om er een steviger hoofdgerecht van te maken. Voor een lichtere variant kun je halfvolle melk gebruiken en de roomerwten serveren op geroosterd volkorenbrood of gebakken aardappelen. Je kunt ook een deel van de erwten vervangen door wortels of maïs als je die in de vriezer hebt liggen. De saus moet dik zijn, maar nog steeds schepbaar – als hij te dik wordt, klop er dan wat extra melk doorheen. Als het te dun is, laat het dan nog een minuutje sudderen. Zoals zoveel troostrijke gerechten uit het Midwesten, leent dit recept zich goed voor kleine aanpassingen en is het bedoeld om te werken met wat je in huis hebt, niet ertegen.
