Met mijn kinderen die constant in en uit rennen tussen 4-H-bijeenkomsten en voetbaltrainingen, ontdekte ik al snel dat een slowcooker de beste vriend van een moeder kan zijn. Deze toren van rundvlees-enchilada’s is zo’n simpel gerecht met maar vijf ingrediënten dat je het gevoel geeft alsof je op de maïsvelden van Zuid-Kansas bent, maar dan zonder gedoe. Het zijn gelaagde enchilada’s in ovenschotelstijl – geen ingewikkelde stappen, geen fratsen – gewoon een heerlijke, voedzame maaltijd die je in een paar minuten klaar hebt en die de slowcooker de rest doet.
Enchiladas worden overal in het zuidwesten van de Verenigde Staten gemaakt, maar hier in het middenwesten ben ik altijd al dol geweest op alles wat een pond rundvlees goed vult en het huis vult met een heerlijke geur. Het is het soort gerecht waar je naar grijpt op een koude avond wanneer je zin hebt in iets troostends, kaasachtigs en vertrouwds, maar geen tijd of energie hebt om een uitgebreide maaltijd te bereiden.
Dit vindt u misschien ook leuk
Een berg enchiladas uit de slowcooker, geserveerd op een bord.
Deze
enchiladas met rundvlees uit de slowcooker zijn een maaltijd op zich, maar ik serveer er graag simpele bijgerechten bij die het gerecht extra bijzonder maken. Een kom knapperige sla met schijfjes radijs en een scheutje limoen vormt een fris, knapperig contrast met de rijke, kaasachtige lagen. De boterachtige maïs – vers in de zomer of bevroren in de winter – past perfect bij onze roots in het Midwesten, en de maistortilla’s in dit gerecht doen denken aan maistortilla’s uit het Midwesten.
Als je tijd hebt, kun je de maaltijd nog rijker maken met een klein kommetje pittige zwarte bonen of pintobonen, tortillachips met salsa uit een potje, of een snelle pico de gallo. En als je boerenarbeiders of hongerige kleinkinderen te eten geeft, is een stuk maïsbrood of een mandje warme broodjes altijd een welkome aanvulling op dit gezellige, langzaam gegaarde diner.
Enchilada-tortilla’s met rundvlees uit de slowcooker met 5 ingrediënten (met maistortilla’s)
De rest staat op de volgende pagina.
