Toen ik net op mezelf ging wonen, gaf mijn moeder me een handige tip die niets met rekeningen of de was te maken had: als je yoghurt en bloem kunt mengen, kun je verse, chewy bagels maken zonder naar de bakker te hoeven rennen. Deze yoghurtbagels met slechts twee ingrediënten worden goudbruin en rustiek, met onregelmatige randen en een zachte, glanzende binnenkant die veel indrukwekkender aanvoelt dan de moeite die het kost.
Versgebakken yoghurtbagels op een klein keukenblad.
Versgebakken yoghurtbagels op een klein keukenblad.
Ze zijn perfect voor drukke weken waarin je toch iets zelfgemaakts wilt, en ze gebruiken ingrediënten die ik bijna altijd in de koelkast en voorraadkast heb.
Dit vindt u misschien ook leuk
Deze bagels smaken het lekkerst warm, doormidden gesneden en geroosterd met een laagje roomkaas, boter of jam. Ze zijn stevig genoeg voor een ontbijtsandwich met ei en kaas, of een simpele kalkoen met groenten voor de lunch. Serveer ze bij een kom soep, een grote salade, of stop ze in een lunchbox met hummus en gesneden groenten. Als je gasten hebt, leg de bagels dan op een met aluminiumfolie beklede schaal met verschillende belegsoorten – kruidenroomkaas, pindakaas, honing – en laat iedereen zijn eigen bagel samenstellen.
Yoghurtbagels met 2 ingrediënten
Porties: 6 bagels
Ingrediënten
2 kopjes zelfrijzend bloem (plus extra voor het bestrooien)
1 1/2 kopjes naturel Griekse yoghurt (dikke, volle of 2%)
Bloem en Griekse yoghurt afgemeten voor bagels
Bloem en Griekse yoghurt afgemeten voor bagels
Routebeschrijving
Verwarm de oven voor op 190 °C (375 °F). Bekleed een bakplaat met bakpapier of vet deze licht in. Als je de bagels wilt serveren zoals mijn moeder dat deed, bekleed dan ook een serveerschaal of een klein dienblad met aluminiumfolie voor de gebakken bagels.
Doe de zelfrijzende bloem in een grote mengkom. Maak een kuiltje in het midden en voeg de Griekse yoghurt toe.
Meng de yoghurt en bloem met een stevige lepel of spatel tot een ruw deeg ontstaat. Het zal er een beetje grof en plakkerig uitzien – dat is prima.
Het deeg voor de ruige bagel wordt in een kom gemengd.
Het deeg voor de ruige bagel wordt in een kom gemengd.
Bestrooi een schoon aanrechtblad of snijplank lichtjes met bloem. Stort het deeg op het oppervlak en bestrooi het deeg en je handen met nog wat bloem.
Kneed het deeg voorzichtig 1-2 minuten, tot het een zachte, redelijk gladde bal vormt. Kneed niet te lang; stop zodra het niet meer te plakkerig is en je het gemakkelijk kunt hanteren.
Druk het deeg plat tot een dikke schijf en snijd het in 6 ongeveer gelijke punten, net zoals je een taart snijdt. Dit hoeft niet perfect te zijn; een wat rommelige rand wordt na het bakken juist heerlijk chewy.
Bageldeeg in punten snijden en op een met bloem bestoven plank leggen
Bageldeeg in punten snijden en op een met bloem bestoven plank leggen
Neem een stuk deeg en rol het tussen je handen of op een met bloem bestoven oppervlak tot een touwtje van ongeveer 15-18 centimeter lang. Breng de uiteinden samen tot een ring en knijp de uiteinden stevig dicht om ze te sluiten. Leg de gevormde bagel op de voorbereide bakplaat. Herhaal dit met de resterende stukken deeg, met een paar centimeter tussenruimte tussen de bagels.
Voor een iets glanzendere korst kunt u de bovenkant lichtjes insmeren of inwrijven met een klein beetje extra yoghurt of water met uw vingertoppen. Dit is optioneel, maar zorgt ervoor dat ze na het bakken een subtiele glans krijgen.
Vorm ongebakken bagels op een met bakpapier beklede bakplaat.
Vorm ongebakken bagels op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak de bagels 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze gerezen en licht goudbruin zijn aan de bovenkant.
Zet de oven op de grillstand op lage temperatuur gedurende 1-3 minuten, en houd het goed in de gaten, tot de bovenkant een mooie goudbruine kleur krijgt en de randjes een beetje rustiek en taai aanvoelen. Haal ze er direct uit om aanbranden te voorkomen.
Leg de warme bagels op een met aluminiumfolie beklede serveerschaal. Laat ze minstens 10-15 minuten afkoelen voordat je ze snijdt; de binnenkant stolt verder tijdens het rusten, waardoor ze die zachte, broodachtige textuur krijgen.
Warme, gebakken bagels die afkoelen op een met folie beklede schaal.
Warme, gebakken bagels die afkoelen op een met folie beklede schaal.
Serveer warm of op kamertemperatuur. Bewaar eventuele restjes in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur tot 1 dag, of in de koelkast tot 3 dagen. Rooster de pizza voor het serveren om de knapperige korst terug te krijgen.
Variaties en tips
Om zelfrijzend bakmeel te maken, meng je 2 kopjes bloem voor alle doeleinden, 3 theelepels bakpoeder en 1/2 theelepel fijn zout door elkaar en volg je vervolgens het recept zoals beschreven.
Voor een extra smaakvariatie kun je na het vormen van de ongebakken bagels voorzichtig toppings erop drukken: sesamzaadjes, maanzaad, gedroogde ui of een snufje grof zout. Voor een zoetere variant meng je een eetlepel suiker of honing door de yoghurt voordat je het met de bloem mengt en serveer je het met jam of kaneelboter.
Diverse bagelbelegsoorten in kleine voorbereidingskommetjes.
Diverse bagelbelegsoorten in kleine voorbereidingskommetjes.
Je kunt het deeg ook in kleinere mini-bagels of broodjes vormen – verkort dan wel de baktijd iets en let op of het goudbruin kleurt. Gebruik voor het beste resultaat dikke Griekse yoghurt; gewone yoghurt is meestal te dun en maakt het deeg te plakkerig.
Als het deeg erg nat aanvoelt, voeg dan beetje bij beetje een eetlepel bloem toe, net zolang tot het deeg bewerkbaar is. Bewaar de yoghurt in de koelkast tot je het deeg gaat mengen, en laat het deeg niet te lang buiten de koelkast staan voordat je gaat bakken.
Bak de bagels volledig gaar, tot ze vanbinnen helemaal gaar zijn (geen rauwe, kleverige plekken meer). Laat ze iets afkoelen voordat je ze snijdt om brandwonden door de stoom te voorkomen. Als je de bagels langer dan een of twee dagen wilt bewaren, vries ze dan in een luchtdichte zak in en verwarm ze vanuit de vriezer in de broodrooster of oven.
