Onderzoekers uit Taiwan ontdekten dat de donkere pigmenten, anthocyaninen genaamd, in paarse rijst onder laboratoriumomstandigheden de verspreiding van kankercellen (tumoruitzaaiing) remmen.<sup> 14</sup> Andere studies hebben positieve resultaten laten zien bij het gebruik van de anti-uitzaaiende werking van anthocyaninen om de verspreiding van borstkankercellen te voorkomen . <sup>15</sup>
Uiteraard is er meer onderzoek nodig om te zien hoe de antioxiderende eigenschappen van gekleurde rijst, zoals paarse rijst, gebruikt kunnen worden bij de behandeling van kanker.
Dit vindt u misschien ook leuk
Verbetert de hersenfunctie
De antioxiderende werking van anthocyaninen heeft ook een gunstig effect op de hersenfunctie. Dit betekent dat paarse rijst kan helpen bij geheugenproblemen en het risico op aandoeningen zoals de ziekte van Alzheimer, dementie en depressie kan voorkomen of verminderen.
Verschillende onderzoeken naar de effecten van anthocyaninen hebben aangetoond dat voedingsmiddelen die deze stoffen bevatten een gunstig effect hebben op de cognitieve functie. Zo toonde een zes jaar durende studie, gepubliceerd in de Annals of Neurology, aan dat anthocyaninerijke voedingsmiddelen (zoals paarse rijst) de cognitieve achteruitgang kunnen vertragen. De onderzoekers ontdekten zelfs dat de cognitieve veroudering gemiddeld met 2,5 jaar werd uitgesteld.<sup> 16</sup>
Klinische studies hebben ook aangetoond dat anthocyaninen het leervermogen verbeteren en de symptomen van depressie verminderen. 17
Door meer paarse rijst aan je dieet toe te voegen of supplementen met paarse rijst te nemen, kun je je geheugen verbeteren en vroegtijdige cognitieve veroudering tegengaan.
Koken met paarse rijst
Paarse rijst wordt op dezelfde manier gekookt en gebruikt als bruine rijst – voor elke kop paarse rijst heb je 2 koppen water nodig. Omdat paarse rijst minder geraffineerd is, moet je hem langer stomen. Om het kookproces te versnellen, kun je de rijst van tevoren een uur laten weken.
Breng de rijst aan de kook en laat hem vervolgens ongeveer 30 minuten sudderen op een zeer laag vuur. Als je de rijst niet van tevoren hebt kunnen weken, kan het tot 60 minuten duren voordat hij gaar is. De rijst zal een ietwat taaie textuur hebben.
Waar kan ik paarse rijst kopen?
Paarse rijst is verkrijgbaar bij veel natuurvoedingswinkels en winkels met Aziatische producten. Ook veel online winkels verkopen paarse rijst.
