Elk voorjaar komt mijn schoonmoeder met Pasen aan met een grote witte schaal van deze zuidelijke wortelen met honingglazuur, gemaakt met slechts drie ingrediënten. Ik zweer dat de schaal altijd helemaal leeg is voordat de ham überhaupt is aangesneden. Het is zo’n makkelijk bijgerecht dat je na een lange werkdag even snel in elkaar kunt flansen, maar waar je toch trots op kunt zijn als je het op een feesttafel serveert.
Witte serveerschaal gevuld met glanzende, met honing geglazuurde wortelen op een feestelijke tafel.
Witte serveerschaal gevuld met glanzende, met honing geglazuurde wortelen op een feestelijke tafel.
Gewoon wortels, boter en honing – niets bijzonders, maar de manier waarop ze inkoken tot een glanzende, zoet-zoutige glazuurlaag doet denken aan een klassieke Zuidelijke potluck. Als je een drukke werkweek hebt en toch iets wilt dat smaakt alsof het de hele middag op oma’s fornuis heeft staan sudderen, dan is dit hét recept.
Dit vindt u misschien ook leuk
Deze met honing geglaceerde wortels zijn heerlijk bij gebakken ham, gebraden kip of gehaktbrood, en passen perfect bij een feestelijk buffet met aardappelpuree, sperziebonen en broodjes. Doordeweeks combineer ik ze met simpele gebakken kippenbouten en een voorgesneden salade om het gerecht wat feestelijker te maken.
Een doordeweeks avondmaal met geglaceerde wortelen, gebakken kip en salade.
Een doordeweeks avondmaal met geglaceerde wortelen, gebakken kip en salade.
Ze zijn ook heerlijk bij gegrilde varkenskoteletten of zalm, omdat de zoetheid van de honing perfect samengaat met rokerige of hartige hoofdgerechten. Als je gasten hebt, serveer ze dan in een witte keramische schaal, zodat de heldere oranje kleur en het glanzende glazuur mooi op tafel uitkomen.
Zuidelijke wortelen met honingglazuur en 3 ingrediënten
Porties: 4
Ingrediënten
1 1/2 pond wortels, geschild en in plakjes of reepjes van 1,25 cm dik gesneden
3 eetlepels ongezouten boter
3 eetlepels honing
Routebeschrijving
Bereid de wortels voor: Schil de wortels en snijd ze in plakken van ongeveer 1,25 cm dik of in dunne reepjes, zodat ze gelijkmatig gaar worden. Zorg ervoor dat de plakken ongeveer even groot zijn, zodat ze tegelijkertijd gaar worden.
Vers geschilde en in plakjes gesneden wortels op een snijplank.
Vers geschilde en in plakjes gesneden wortels op een snijplank.
Kook de wortels gedeeltelijk voor: Doe de gesneden wortels in een middelgrote pan en dek ze af met koud water, ongeveer 2,5 cm boven de wortels. Zet de pan op middelhoog vuur, breng het water aan de kook en zet het vuur vervolgens laag. Laat de wortels 6-8 minuten sudderen, tot ze gaar zijn maar niet uit elkaar vallen. Giet de wortels goed af en laat ze een minuut in een vergiet staan om overtollig vocht te laten verdampen.
Begin met het glazuur: Smelt in dezelfde pan (maak hem indien nodig schoon) de boter op middelhoog vuur. Zodra de boter volledig gesmolten is en begint te borrelen, roer je de honing erdoorheen tot het mengsel glad en glanzend is.
Boter en honing smelten samen in een steelpan.
Boter en honing smelten samen in een steelpan.
Glazuur de wortels: Doe de uitgelekte wortels terug in de pan met het honing-botermengsel. Roer goed door zodat elk stukje bedekt is. Kook verder op middelhoog vuur gedurende 5-7 minuten, onder regelmatig roeren, tot de vloeistof indikt tot een glanzend glazuur dat aan de wortels kleeft. De wortels moeten helder oranje en glanzend zijn en het glazuur moet licht plakkerig zijn, niet vloeibaar.
Aanpassen en afmaken: Proef een wortel en voeg, indien nodig, een klein snufje zout uit je voorraadkast toe om de zoetheid in balans te brengen (optioneel, maar mijn schoonmoeder doet het altijd). Roer alles nog een keer goed door, zodat de wortels gelijkmatig bedekt en gaar zijn.
Geglazuurde wortels worden in een steelpan geroerd.
Geglazuurde wortels worden in een steelpan geroerd.
Serveren: Doe de geglaceerde wortels in een warme, witte keramische serveerschaal. Schep eventueel overgebleven honingboter uit de pan eroverheen, zodat ze extra glanzen. Serveer direct, zolang ze nog warm zijn – het glazuur zal iets indikken als het afkoelt, waardoor de wortels nog plakkeriger en onweerstaanbaarder worden.
Variaties en tips
Als je het basisrecept met slechts drie ingrediënten wilt behouden, maar er toch een beetje mee wilt experimenteren, kun je de ingrediënten die je al in huis hebt gebruiken. Voor een intensere smaak kun je de boter iets langer laten bakken tot hij lichtbruin is voordat je de honing toevoegt. Dit geeft de wortels een nootachtige, bijna karamelachtige smaak zonder de ingrediëntenlijst te veranderen. Je kunt de zoetheid ook aanpassen door wat minder honing te gebruiken voor een hartigere bijgerecht of wat meer voor een feestelijk gerecht.
Geglazuurde wortels met honing in een witte serveerschaal.
Geglazuurde wortels met honing in een witte serveerschaal.
Mijn schoonmoeder gebruikt soms babyworteltjes als ze haast heeft; dat werkt prima, je moet ze alleen een paar minuten langer laten sudderen tot ze gaar zijn. Als je dit gerecht van tevoren wilt maken, kook en giet de worteltjes dan eerder op de dag af en bewaar ze in de koelkast. Verwarm vlak voor het eten de boter en honing, voeg de worteltjes toe en glazuur ze direct, zodat ze er nog mooi glanzend uitzien.
Voor een iets andere textuur kun je de voorgekookte wortels na het glaceren 10-15 minuten op een bakplaat in een voorverwarmde oven van 200 °C roosteren. Zo krijg je gekaramelliseerde randjes, terwijl de kleverige honing-boterlaag behouden blijft.
